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La Forma dei Formaggi

Ritratto di Vincenzo Cimmino
Inviato da Vincenzo Cimmino il Ven, 12/01/2024 - 11:36

La forma dei formaggi è una delle caratteristiche che li rende riconoscibili, come il Ragusano con la sua forma di parallelepipedo o il Parmigiano con la forma a tronco, frutto della tecnica di lavorazione o della storia del formaggio stesso. In realtà in tutti formaggi, la forma è data dal contenitore in cui la “cagliata” viene posta, in quella fase chiamata appunto “formatura”.

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